Pasta med kålrabbi och getost

En variant på något jag hittade i en tidning, Allt om mat tror jag det var. Gott, går bra att frysa.

4 portioner

1 dl cashewnötter
1 kålrabbi (ca 250 g)
1 broccolibukett (ca 250 g)
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 dl crème fraîche
1 dl vatten (ta från pastavattnet)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
150 g getost
En halv kruka oregano

4 portioner pasta, tagliatelle

Koka pastan.
Rosta nötterna i en torr varm stekpanna, grovhacka och lägg åt sidan.
Skala och skär kålrabbin till ca 1 cm tärningar.
Skär av broccolibuketterna och skär stjälken till tärningar också. Finhacka vitlöksklyftan.
Fräs grönsakerna i oljan några minuter och häll sedan ner crème fraîchen och vattnet. Krydda med salt och peppar, grovhacka oreganon (spara lite till garnering) och häll ner. Låt puttra några minuter, det ska fortfarande vara lite tuggmotstånd kvar liksom.
Vänd ner pastan i såsen, lägg på tallrik och på med osten, nötterna och en liten oreganokvist. Klart!

Pesto

Snabbmat à la italian veggo.

4 portioner
50 g pinjenötter
2 krukor färsk basilika
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
100 g finriven parmesanost

4 portioner pasta, helst färsk tortellini tycker jag

Koka pastan.
Rosta nötterna i en torr stekpanna. Häll ner dem i en mixer/matberedare/ta ut dina aggressioner med en mortel tillsammans med basilikan, vitlöken och oljan. Mixa tills nötterna blivit finfördelade.
Rör ner den rivna osten och smaka av med salt och peppar. Blanda ner i pastan. Klart!

Jordärtskockssoppa

Di ska höres att di ä söppe. Detta är i och för sig inte köttsöppe, men förbaskat god blev den. Man måste ha ostmackor till. Och så får ni använda fantasin och tänka er att det ligger lite smörstekta kantareller och valfri grön kvist uppepå.

4 portioner
500 g jordärtskockor
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
5 dl vatten
3 dl vispgrädde (om man här blir avskräckt och får en hjärtattack av bara tanken är det tillåtet att byta ut lite mot mjölk eller använda matlagningsgrädde)
2 tärningar eko hönsbuljong/grönsaksbuljong
salt och svartpeppar

Skala kockorna och potatisen, skär dem i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs detta i smöret i en gärna färgglad gryta (det blir roligare då).
Häll över vinet och låt koka ihop någon minut. Häll ner vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt detta koka ca 15 minuter tills allt är mjukt.
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare (så länge du kommer ihåg att skruva åt locket…no comments).
Rör ner grädden och värm upp. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Broccoli- och ädelostpaj

Alltså, paj är ju typ den perfekta maten. Man tar bara det man har hemma och slänger i. Och så är det perfekt matlådemat också. T ex så här.

4 portioner/en normalstor form

Botten
100 g kallt smör
3 msk vatten
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl

Äggstanning
3 ekoägg
3 dl mjölk/grädde (ta vad du har samvete till, 2 dl vispgrädde och 1 dl mjölk blir perfekt tycker jag)
Salt och peppar

Fyllning
1 färsk broccoli (tror det brukar vara 250 g) eller frysta broccolibuketter
Ädelost (ja ja möggelost, men det låter ju tjusigare så) mängd efter smak. Brukar ta en sån där Kvibille-trekant minus det jag hinner äta upp innan jag fått ner det i pajen.

Sätt ugnen på 225 grader.
Gojsa ihop degen med händerna i en bunke, eller matberedare om man nu vill vara fin i kanten. Sen ska den egentligen vila en halvtimme i kylen, men det är jag alltid för hungrig för att orka vänta på så det struntar jag i. Det blir bra ändå. Tryck ut i en smord form och förgrädda i ugnen medan du fixar resten.
Vispa ihop äggstanningen och smaka av med salt och peppar. Skär av broccolibuketterna om du använder färsk, stammarna kan man spara och ha i wok eller nåt annat fyndigt. Skär ner osten i små bitar.
Ta ut pajbottnen ur ugnen, lägg i fyllningen och häll över äggstanningen. Ställ tillbaka i ugnen och vänta tills den stelnat och fått färg, tar ungefär 20 minuter. Ät!

Majssoppa

Nu när jag börjar återuppstå från det döda tänkte jag fira med att äta middag. Soppa ska man äta när man är sjuk tänkte jag. Så soppa blev det. Och så gör man en liten quesadilla till av det där gamla tortillabrödet som ligger längst in i frysen och det man råkar ha hemma och så har man plötsligt värsta bra onsdagsmiddan jättesnabbt.

Två portioner
1 burk (340 g) majskorn
2 msk olivolja
Grovmalen svartpeppar
Salt
1 tärning ekologisk hönsbuljong (grönsaks funkar säkert om man vill ha det helveggo)
5 dl vatten
2 dl crème fraîche
2-3 tsk spiskummin

Häll av spadet från från majsen och låt torka på hushållspapper.
Häll ner majsen i en bunke och blanda ner oljan, lite salt och peppar. Fräs majsen i en varm torr stekpanna tills den börjar poppa och pysa lite. Häll över i en gryta och häll på vatten, buljongtärningen, crème fraîche och spiskummin.
Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Mixa sen slät med stavmixer. Smaka av och krydda mer om det behövs. Klart!

Billiga veckan: Ärtpasta med ört- och citronmarinerad feta

Nästa Billiga Veckan-rätt blir Ärtpasta. Lätt- och snabblagat och helt okej vardagsmat som jag nog kommer att laga igen. Jag har till och med hunnit frysa och värma på en låda, och det funkade också bra.

1/2 dl strimlade basilikablad
1/2 dl strimlad bladpersilja
finrivet skal av 1/2 citron
1 krm svartpeppar
3 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
200 g fetaost
300 g pasta
1 paket frysta sugarsnaps (200 g)
3 dl (200 g) frysta gröna ärter

Blanda strimlade basilikablad, strimlad bladpersilja, finrivet skal av citron, svartpeppar, olivolja och pressade vitlöksklyftor i en skål. Smula ner fetaost, rör runt. Koka pasta, t ex gnocchi, enligt anvisning på förpackningen. Låt frysta sugarsnaps och frysta gröna ärter koka med de sista 1–2 minuterna. Häll av och blanda ärt- och pastablandningen med den marinerade fetaosten.

Champinjonsoppa

Testade denna champinjonsoppan idag, blev jättegott! Inte alls sådär såsaktit som de jag har ätit innan har varit. Känns lite lyxigt men är jättebilligt, sådär en 15 kr/portion, och det gör ju inget 😉

4 portioner

450 g färska champinjoner
1 gul lök
1 tärning svampbuljong
5 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
bladpersilja
smör att steka i

Spara 5-6 champinjoner till senare. Finhacka de övriga och löken och fräs i smör några minuter i en stor kastrull. Häll på vattnet, grädden och buljongen. Låt koka 10-15 minuter. Skiva och stek champinjonerna som är över snabbt i lite smör.
Mixa soppan slät med en stavmixer, eller i en vanlig mixer, smaka av med salt och peppar, häll i champinjonskivorna och garnera med persiljan. Klart!

Tips! Om man vill ha lite mer drag i soppan kan man ha i lite lite chili flakes, gott gott.

Vegetarisk lasagne

 

Idag blev det veg-lasagne. Tycker det är så svårt att hitta på vegetarisk mat annars, förutom sallad då, men detta är GOTT! Tycker nog den är godare än vanlig faktist…
Om man har bråttom eller inte vill greja så mkt kan man använda färska lasagneplattor och färdig ostsås istället.

4 portioner

1 gul lök
2 klyftor vitlölk
½ zucchini
1 paprika
några champinjoner
½ ask körsbärstomater
500 g krossade tomater
250 g keso
1 buljongtärning, grönsaks (eller kött)
torkad basilika
peppar
salt
1 paket mozzarellaost

lasagneplattor

ca 4 dl mjölk
en klick smör
några msk mjöl

Hacka löken och vitlöken och stek den på låg värme en stund. Tärna zucchinin och paprikan i lagom stora bitar och lägg i dem också. Höj värmen lite men det ska inte bli färg. Skiva champinjonerna och tomaterna och lägg i dem.
Häll i tomatkrossen och smula ner buljongen och krydda med basilika, peppar och salt efter smak. Häll i keson. Koka upp och red ev med lite mjöl.

Gör en bechamelsås. Jag är superdålig på mått och så men ta en klick smör och smält, rör ner lite mjöl och häll på ca 4 dl mjölk. Koka upp på svag värme och rör ev ner mer mjöl så det tjocknar lite.

Häl lite av bechamelsåsen i botten på en ugnsform. Lägg plattor på, häll över hälften av grönsakssåsen. På med ett lager plattor till, andra hälften av grönsakssåsen och sen skivad mozzarellaost. Ett lager plattor till och sedan resten av bechamelsåsen ovanpå. Ställ in i ugnen på 225 grade ca 25 minuter tills plattorna är mjuka. Klart!