Archive for the ‘Kött’ Category

Biffar i rosépepparsås

augusti 27, 2010

 

Dagens hittepå, gott blev det!

4 portioner

Biffar
ca 400 g köttfärs
1 ägg
2 msk tomatpuré
1 msk senap
2 msk olja
½ dl vatten
lite svartpeppar, salt och basilika
smör att steka i

Sås
2½ dl matlagningsgrädde
1 tärning köttbuljong
hel rosépeppar efter smak, ca 1 msk
lite salt och peppar

Ruccola
4 portioner pasta

Rör ihop alla biffingredienser, forma och stek biffarna i smöret. Koka pastan under tiden.
Ta upp biffarna och häll grädden i stekpannan. Rör runt, låt koka upp och rör ner resten.
Puttra försiktigt och smaka av.
Vänd ner den färdiga pastan så att den blir helt ”genomsåsad”, rör ner ruccolan och lägg till sist tillbaks biffarna. Klart!

Maffiga köttfärssåsen

mars 28, 2010

 

Som alla vet finns det ungefär lika många sätt att göra köttfärssås på som det finns matlagare, och mammas är alltid godast. Såhär ungefär gör sambons mamma och eftersom det är grädde istället för krossade tomater i (som jag brukar ha) blir den mycket maffigare än min vanliga. Men jättegod! Om man tycker det blir lite för mycket kan man ju äta lite mindre pasta och lite mer sallad istället.
– Men vad är det för svarta prickar i! Det brukar inte vara svarta prickar i mammas!
– Svartpeppar… suck…

😉

5 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g köttfärs
½ dl vatten
2 ½ dl matlagningsgrädde
ca 1 dl ketchup
1 msk tomatpuré
1 tärning köttbuljong
lite soja, efter smak så det blir fin färg
1 ½ msk vetemjöl
svartpeppar
salt
basilika

Hacka den gula löken och vitlöken och fräs på svag värme en stund. Rör ner köttfärsen, låt den få färg och ”finfördela” den så det inte blir några stora klumpar. Häll på matlagningsgrädde och vatten, smula över köttbuljongen. Häll på ketchupen, tomatpurén, lite soja och låt koka ihop en stund. Krydda, red med mjölet och låt koka en stund till. Smaka av och sen är det klart!

Tunnbrödsrulle med potatismos och fläskfilé

mars 5, 2010

Sen jag kom hem från jobbet vid fem-tiden idag har jag hunnit baka tårta, dammsuga, laga mat, äta mat, titta på tv, dricka lite vin och somna i soffan. Är helt slut nu men blir förhoppningsvis lite mindre sova i soffan och mer party imorgon….
Fredagsmysmaten bestod iallafall av en kopiering av det lokala gatukökets tunnbrödsrulle (fast godare enligt mig 😉 ), med potatismos, fläskfilé, tsatsiki och sallad. Gött!

2 portioner

4 tunnbröd

½ fläskfilé
marinad, t ex den här

Potatismos
8 medelstora potatisar
smör
mjölk
salt
peppar

Tsatsiki
en burk matlagningsyougurt
2 vitlöksklyftor
ca 10 cm gurka
salt
peppar

lite sallad
några tomater
 ½ rödlök

Skiva fläskfilén i lagom stora bitar och låt ligga i marinaden ett tag, ½ – 1 timme ungefär. Skala och koka potatisarna. När de är mjuka häller du i en klick smör, en skvätt mjölk, salt och peppar (inga mått, här är det gå på känn som gäller!). Vispa med elvisp tills det är lagom mosigt. Stek köttet i en stekpanna.
Pressa ner vitlöksklyftorna i yougurten, riv gurkan och krama ur vattnet eller låt ligga en stund på lite hushållspapper. Häll i gurkan i yougurten och smaka av med salt och peppar. Skiva sallad, tomater och rödlök. Klicka ut lite av varje på tunnbröden, klart!

Coleslaw

februari 28, 2010

 

Idag testade jag ribs med klyftpotatis och coleslaw. Gjorde ribsen efter det här receptet, och för att vara första gången blev det okej, men lite för torrt. Tror att det kan ha berott på att det var mycket kött på ribsen vilket gjorde dem väldigt tjocka… Kan det vara det? Glazen blev iallafall jättegod så det blir till att försöka igen.

Däremot blev coleslaw’en kanon, så där blev det träff på första försöket!

Coleslaw
2 portioner

½ inte så stort vitkålshuvud
1 morot
2 msk hackad gul lök
½ dl majonös
1 dl gräddfil
1 msk vinäger (vit)
1 tsk dijonsenap
½ tsk socker
½ tsk salt
lite svartpeppar

Finstrimla vitkålen och skala och riv moroten. Blanda övriga ingredienser i en skål och rör sedan ner grönsakerna.
Låt gärna stå en stund, funkar bra att låta stå över natten också.

Tagliatelle med svamp och fläskfilésås

februari 2, 2010

Tänkte jag skulle göra nåt av champinjonerna jag hade kvar sen soppan i söndags, så det blev den här pastasåsen, gott gott:) :

3 portioner

½ fläskfilé
6-8 champinjoner
2,5 dl matlagningsgrädde
½ svampbuljong
peppar
torkad basilika

Ta bort hinnor och sånt från fläskfilén, skiva och bryn i smör. Skiva champinjonerna och lägg i dem. Häll på grädden, smula i buljongen, krydda och låt putta tills fläskfilébitarna är genomstekta. Klart! Smidigt som attan.

Köttfärssås och spagetti

januari 27, 2010

 

Det blev visst en liten bloggpaus här, har blivit sena kvällar denna veckan med dressyrträning i måndags och Jonas Gardell-föreställning igår, så har inte riktigt haft energi till annat än frysrester. Börjar bli lite tomt i kylen och hade tänkt åka och handla idag, men kändes inte så lockande att ge sig ut och köra i snön. Så det fick bli en vardagshjälte: köttfärssås och spagetti!
Det finns väl ungefär lika många sätt att göra det på som det finns matlagare (och mammas är alltid godast 😉 ), men ungefär såhär brukar jag göra. Hur gör ni, kanske någon som har en godare?

Köttfärssås
 5 portioner

1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
400 g köttfärs
2 morötter
500 g krossade tomater
ca 1 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 msk kalvfond eller köttbuljong
basilika
peppar

Hacka löken och vitlöken och stek några minuter på inte för hög värme. Lägg i köttfärsen och bryn det. Hacka morötterna i små bitar och lägg i dem.
Häll i allt det andra och låt puttra ett tag, köttfärssås blir ju bara godare ju längre man kokar. Om man vill kan man mixa den lite med en mixerstav när det är klart, så blir det lite såsigare.
Servera med spagetti, sallad och riven parmesan (och ketchup, mums!). Klart!

Fläskfilé och hasselbackspotatis

januari 24, 2010

 

Hade ingen planerad middag för idag, men eftersom vi hade en halv fläskfilé i frysen blev det den med hasselbackspotatis till, det var längesen! 
Hade faktist inte gjort hasselbackspotatis sen hemkunskapen i högstadiet (och har fortfarande inte eftersom sambon fick fixa dem, jag gjorde köttet 😉 men det blev riktigt bra! Brynde köttet i stekpanna runt om och stekte klart det i ugnen, blir mycket saftigare då.
Enda problemet var väl att vi åt så sent innnan vi skulle åka iväg och fira sambons systrar som fyller år idag, och där väntade det visst middag och inte lite fika som vi trodde… men det fick gå ner lite till 😉

2 portioner

7-8 medelstora potatisar
några msk smör
salt
ströbröd
riven ost

½ fläskfilé
till marinaden:
olja
soja
honung
rosmarin
peppar
salt

Skala potatisen och skär av en bit i kanten så de står lite stadigare. Skiva dem, fast inte helt igenom, de ska fortfarande sitta ihop. Ställ dem i en ugnsform med skivorna uppåt. Pensla med smält smör. Ställ in i ugnen på 225 grader, ca 45 minuter. Pensla på smör några gånger till under tillagningstiden.
När halva tiden gått, strö över lite salt, ströbröd och riven ost och stek klart i ugnen. Potatisen ska ha fin färg och vara mjuk igenom när den är klar.

Till fläskfilén slängde jag ihop lite marinad av det som står ovan. Tog mest det som stod närmast och har inga mått, men det blev gott och mycket smak. Lät köttet ligga i marinaden i ca 30 minuter, sedan brynde jag det runt om i stekpanna och sen in i ugnen en stund bredvid potatisarna. Gjorde bearnaisesås till (från påse tyvärr, har inte vågat mig på att göra egen än, hört att det är svårt..?), och pyntade med lite persilja, dåligt med grönsaker hemma… Klart!

Nyårsmiddan 2009

januari 9, 2010

Vad börjar man då en ny blogg och ett nytt år med, om inte nyårsmiddan förståss! Tyvärr märkte jag när jag skulle börja ta kort att batteriet i kameran var slut, så bilderna är snodda av Kristin.

Så, efter lite inspirationsgooglande blev huvudrätten fläskfilé med fyllda bakade potatisar, rödvinssås och sallad. Riktigt gott alltihop! Såsen hittade jag när jag googlade ”godaste rödvinssåsen” och den blev verkligen det. Verkligen värd att greja lite med och inte alls krånglig fast det är en massa grejer i. Och till och med de som inte gillar rödvin gillade den 😉

Räcker till 8 personer

Fläskfilén
4 st fläskfiléer
2 dl matolja
½ dl soja
ca 1 matsked houng
2 pressade vitlöksklyftor
några kvistar färsk rosmarin
lite salt och peppar

Börja med att putsa fläskfiléerna så det inte är några hinnor kvar på dem. Lägg filéerna i en plastpåse, rör ihop marinaden och häll i den. Låt ligga några timmar i kylskåpet.
Medan potatisarna står i ugnen kan man börja med at bryna filéerna runt om i en stekpanna. Sen lägger man dem i en ugnsform och ställer in i ugnen på (225 grader) när potatisarna är mjuka. Sen får de vara inne tills de är genomstekta, 25 min kanske ungefär.

Potatisen
8 stora bakpotatisar
2 burkar creme fraiche
1 kruka färsk basilika
1 kruka färsk rosmarin
2 påsar riven ost, gärna västerbottenost
salt

Skölj av potatisarna och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper, in i ugnen på 225 grader i ca en timme. Känn efter med en gaffel eller sticka när de är mjuka. När de är klara tar man ut dem och gröper ut nästan allt, lämna kanske nån cm i sidorna. Lägg ”potatisgröpet” i en skål och blanda i creme fraichen, en påse ost, hackad basilika och rosmarin. Salta och smaka! Lägg tillbaks röran i potatisarna och toppa med osten från den andra påsen. Ställ tillbaks dem i ugnen några minuten så osten smälter och det blir lite gratinerat, man kan ställa dem över fläskfiérna. När de är klara borde fläskfiléerna också vara det.

 

 

Rödvinssåsen
1 hel vitlök
1 scharlottenlök
1 msk olivolja
3 msk strösocker
2 msk tomatpuré
5 msk balsamvinäger
5 msk kalvfond
5 dl rödvin
några kvistar rosmarin
lite timjan
2 tsk maizena
25 g smör
ev salt

Sätt ugnen på 200 grader och lägg de isärbrutna vitlöksklyftorna (skalet kan vara kvar) och scharlottenlöken delad i bitar i en oljad form. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Smält sockret och tomatpurén i en kastrull. Tillsätt fonden, vinägern, vinet, rosmarinskvistarna, lite timjan och löken. Låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Sila bort löken och kryddorna. Red av med maizenan utrörd i lite vatten. lägg i smöret och rör tills det smält ner. Smaksätt med salt om det behövs. Klart och grymt gott!!

 

Salladen
Blev en vanlig sallad med bladspenat, kruksallat, körsbärstomater, gurka, physalis och granatäpple till. Gott, men akta så att granatäpplet inte stänker upp på t ex tapeten, svårt att få bort…

 Välkommen och gott nytt år!