Archive for februari, 2010

Coleslaw

februari 28, 2010

 

Idag testade jag ribs med klyftpotatis och coleslaw. Gjorde ribsen efter det här receptet, och för att vara första gången blev det okej, men lite för torrt. Tror att det kan ha berott på att det var mycket kött på ribsen vilket gjorde dem väldigt tjocka… Kan det vara det? Glazen blev iallafall jättegod så det blir till att försöka igen.

Däremot blev coleslaw’en kanon, så där blev det träff på första försöket!

Coleslaw
2 portioner

½ inte så stort vitkålshuvud
1 morot
2 msk hackad gul lök
½ dl majonös
1 dl gräddfil
1 msk vinäger (vit)
1 tsk dijonsenap
½ tsk socker
½ tsk salt
lite svartpeppar

Finstrimla vitkålen och skala och riv moroten. Blanda övriga ingredienser i en skål och rör sedan ner grönsakerna.
Låt gärna stå en stund, funkar bra att låta stå över natten också.

Annonser

Räkpasta

februari 26, 2010

Oj, första uppdateringen på hela veckan! Men mycket att göra och ett tomt kylskåp är ingen bra kombination när det gäller att hitta på mat som kan inspirera andra…
Eftersom det är fredag idag tänkte jag att jag iallafall måste försöka skrapa ihop det som fanns kvar i kylen till lite fredagsmat. det blev en räkpasta och jag tycker faktiskt jag lyckades riktigt bra! Det svåra var att komma på hur jag skulle krydda såsen, jag tycker egentligen räkor är godast som de är och har inte använt det så mycket i annan mat. Det fick bli enkelt med peppar, salt och sambal, men om någon av er har något annat förslag får ni gärna säga till! Såhär gjorde jag iallafall:

2-3 portioner

pasta
500 g räkor med skal
½ rödlök
1 scharlottenlök
1 burk creme fraiche
några msk tomatpuré
ca 1 ½ dl vitt vin
peppar
salt
sambal oelek
lite olja att steka i

Skala räkorna och börja koka pastan.
Hacka löken och stek den på svag värme i en stekpanna. Häll på creme fraichen, koka upp och häll sedan på vinet. Låt småkoka en stund och rör sedan ner tomatpurén och peppar, salt och sambal efter smak. När allt har kokat ihop, rör ner räkorna och den kokade pastan. Klart!

Jaime Oliver’s föreläsning på TED

februari 21, 2010

Jag snubblade över ett youtube-klipp på en blogg, en föreläsning av Jaime Oliver på TED. TED är en organisation som ordnar föreläsningar med en massa grymma människor som sedan läggs ut på deras sajt www.ted.com.

Nuförtiden finns det ju hur många tv-kockar som helst, men Jaime måste vara den mest inspirerande och engagerade av alla. Det är kul bara att se och höra honom laga mat. 
Det här klippet är i samband med att han fått TED prize 2010, och han pratar om att förändra världen genom att folk lär sig laga mat. Matkulturen i USA, snabbmatens land, är som vi vet helt åt skogen, men Jamie försöker få till en förändring och om någon kan det så är det han.

Bakad potatis med skagenröra

februari 19, 2010

Idag bestod fredagsmysmiddan av bakad potatis med skagenröra och sallad. Har varit sugen på det jättelänge så det var gott som attan! Någon som tyckte det var ungefär lika gott att det var räkor på gång var Max (a k a Mackan) min katt. Annars vägrar han äta allt utom torr kattmat, men räkor är han tokig i! Tycker röran ser rätt rinnig och tråkig ut på mina halvtaskiga bilder, men det var den inte i verkligheten.
Tror det blir en lugn helg, snöstormen är ju på gång över Linköping imorgon så det kanske blir att hålla sig hemma…
Tycker det här har varit den bästa vintern nånsin, älskar snön!

2 portioner

2 stora bakpotatisar

Skagenröra
500 g räkor med skal (eller lite fler om man inte kan låta bli att äta medan man skalar)
2 dl creme fraiche
½ dl majonäs
½ dl rödlök
2 msk citronsaft
2 msk hackad dill
salt
peppar

Snitta ett kryss i potatisarna och sätt in dem i ugnen på 225 grader, ca 50-60 min.
Skala räkorna och hacka dem grovt, det är gott med stora bitar i tycker jag. Blanda ihop creme fraichen och majonäsen i en skål och rör ner räkorna. Grovhacka löken och häll i den, citronsaften, dillen och krydda lite med salt och peppar. När potatisarna är mjuka rätt igenom är de klara. Ät med sallad, smör och lite salt, gottgott!

Dagens tips!

februari 19, 2010

 

För nån vecka sedan hittade jag en matblogg med så grymt fina bilder! Den skrivs av en tjej i USA som bl a jobbar som mat-stylist. Det förstår man…
Det är såna bloggar som gör att man ännu mer vill köpa en svindyr systemkamera och gå fotokurs!

Kolla här: http://cannelle-vanille.blogspot.com/

Tagliatelle med bacon och broccoli

februari 18, 2010

Dagens hittepåmat:

3 portioner

1 paket bacon
1 gul lök
broccoli, hm ca 200 g kanske? En bunt frysta eller en hel färsk
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl parmesanost
salt
peppar
en näve bladspenat

Dela baconet i bitar och grovhacka löken. Fräs i stekpanna tillsammans med broccolin tills det blivit genomstekt och fått färg. Koka upp grädden på svag värme och häll i osten, rör om ibland tills den smält. Salta och peppra. Häll såsen över det andra, grovhacka bladspenaten och rör ner. Servera med tagliatelle, klart!

Semlor!

februari 16, 2010

Är det semmeldagen så är det, klart vi har bakat semlor! Eftersom jag är lite kinkig och inte gillar kardemumma eller vill ha dem sådär kompakta, som många andra verkar vilja ha dem, hittade jag och min assistent Kristin på ett eget recept! Eller ja, egentligen är det ett lussebullsrecept minus saffran 😉 Blev riktigt goda, hemmagjord mandelmassa blev det också, mums! Glad semmeldag på er!

ca 15-20 stycken

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella
2 msk socker
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
ägg till pensling

Smula jäst i en bunke.
Lägg smöret i en kastrull och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll detta över jästen och rör om. Häll i sirapen.
Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en annan bunke och häll sedan i detta i resten av smeten och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, gärna lite varmt t ex bredvid spisen.
Baka ut degen. Knåda ordentligt, degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till bullar, tänk på att de jäser ganska mycket så de inte blir för stora!
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader tills de fått fin färg.

Såhär gör man hemmagjord mandelmassa, receptet kommer härifrån! Mycket godare, och mindre tillsatser, än köpt.

Räcker till 4 stycken stora semlor

1 dl socker
1 ½ dl sötmandel
lite vatten, mjölk eller grädde att spä med så det blir rätt konsistens (vi tog grädde)

Skålla och skala mandeln och mal eller mixa den sedan så den blir finmald. Häll i sockret, ”mosa” eller mixa ihop och spä till sist med lite vätska så det blir lagom krämigt.

Baconlindad kycklingfilé och ugnsstekt potatis

februari 13, 2010

Har precis tittat färdigt på veckans melodifestival, ingen jättehöjdare kanske. Mina favoriter var Hanna Lindblad och Pauline, helt klart mest drag i dem och snyggast framträdanden, men Hanna gick ju inte ens till andra chansen…
Idag gjorde jag ett litet experiment som blev riktigt lyckat; baconlindad kycklingfilé med ugnsstekt potatis! Något för Alla hjärtans dag-middan kanske? Blev väldigt uppskattat här hemma iallafall! Och den här kycklingen går ju att variera hur mycket som helst beroende på vad man stoppar i, t ex med färska kryddor eller olika ostar.

2 portioner

Kyckling
2 stora kycklingfiléer
1 paket ekologiskt bacon
4 msk creme fraiche
½ burk soltorkade tomater
timjan
svartpeppar

Potatis
potatis så det räcker till två personer
mat- eller olivolja
salt

Sås
resten av creme fraichen
½ kycklingbuljong
timjan
ev lite mjölk

Skala potatisen och skiva den tunt. Lägg i en ugnsform, häll över olivolja, salta, rör runt och låt stå i ugnen 225 grader tills de fått färg, ca 25 minuter. Gör ett snitt längs med kycklingfiléerna så det blir som en ficka i. Stoppa i de soltorkade tomaterna (delade i bitar) och klicka i 2 msk creme fraiche i varje. Linda baconet runt om, krydda lite ovanpå och lägg i en ugnsform. Sätt in i ugnen på 225 grader och låt stå tills kycklinge är genomstekt, ca 20 minter. Får man in både formen med kycklingen och den med potatisen går det jättebra att ha dem inne samtidigt.
Jag gjorde sås av resten av creme fraichen, en halv kycklingbuljong och lite timjan och hade haricot verts till, gött!

Torsdagskväll

februari 11, 2010

Trött som attan och tycker det känns riktigt bra att det är fredag imorgon. Absolut den bästa dagen på veckan enligt mig. Fredagsmys, ordet som liksom uppfanns av OLW och till och med finns i svenska ordlistan sen förra året.  Vad ska ni äta? Tacos som 90 % av Sverige eller kanske något annat? Tipsa gärna!

Och Melodifestivalen på lördag måste det tittas på om man är schlagernörd som mig, fast vi aldrig vinner och jag varenda år surar över att alla länder kompisröstar och jag minsann aldrig ska titta igen. Tyckte första omgången var riktigt bra faktist, Salem var bra, Ola var bra och programledarna var bra. Dolph var riktigt kul ju!

Ikväll har jag tjuvstartat helgmyset med hemmagjord pizza och Ben&Jerry’s Halfe Baked-glass, mums!

Kycklingwok

februari 9, 2010

 Idag fick det bli wok. Gott, och man behöver inte alls krångla till det med speciella wokkryddor och wokgrönsaker. Men det är verkligen värt att inte köpa de billigaste nudlarna. Jag brukar köpa Blue Dragons fullkornsnudlar, tycker de är de godaste jag har provat hittills.

Jag brukar ta vad jag har och har inga mått, bara häller i och smakar, men det brukar bli ungefär det här. Det ser mycket ut men man behöver ju inte ta allt det här:

Räcker till 2 portioner

en kycklingfilé
1-2 morötter, beror på storlek
½ färsk broccoli, fryst går lika bra
lite sockerärtor
1 paprika
en bit vitkål
1 liten burk cocosmjölk från Blue Dragon, den är godast tycker jag
1 ”kaka” nudlar, Blue Dragon fullkorn
malen ingefära
sweet chili-sås
fisksås, lite bara för det ger ganska mycket saltsmak
soja
sambal oelek
olja att steka i
lite cashewnötter

Börja med att strimla allt i lagom stora bitar. Häll olja i en stek- eller wokpanna på ganska hög värme och lägg i kycklingen när den är varm. Häll i grönsakerna när kycklingen blivit sådär ”vit”. Rör ofta så det inte bränner fast. Koka upp vattnet till nudlarna och koka nudlarna.  Häll ner cocosmjölken i grönsakerna, krydda efter smak med ingefära, sweet chili, sambal, fisksås och soja och när nudlarna är klara häller du i dem och rör ihop allting. Smaka av, toppa med nötterna och sen är det klart!